Receitas sem glúten na revista Pense Leve
Estamos na revista Pense Leve, edição de fevereiro de 2018! Em uma matéria sobre a doença celíaca, nossa chef Rita Atrib apresenta duas famosas receitas do Buffet Petit Comité que não têm glúten entre seus ingredientes - e que não ficam nada a dever em sabor na comparação com outras.
Quer aprender a fazer a Quiche de Alho Poró ou o Baby Cake Red Velvet? Role a página abaixo e faça em casa!
QUICHE DE ALHO PORÓ
Ingredientes:
- 1 xícara de chá de farinha de arroz
- Meia xícara de chá de amido de milho
- 1 ovo
- 1 colher de chá de sal
- 3 colheres de sopa de água gelada
- Azeite para dar liga
Ingredientes do recheio:
- 1 colher de sopa de manteiga sem sal
- 2 xícaras de chá de alho poró cortado em rodelas
- 1 xícara de chá de creme de leite fresco (de preferência batido em ponto de chantilly)
- 3 gemas
- 3 claras em neve
- 1 xícara de chá de queijo parmesão suave ralado
- Meia xícara de chá de queijo gruyère ralado
- Sal a gosto
Modo de fazer:
MASSA - Misture tudo com as mãos, faça uma bola de massa e enrole em plástico filme. Leve à geladeira por 20 minutos e, em seguida, modele em uma forma de aro removível (aproximadamente 23 a 25 cm de diâmetro). Com a ajuda de uma faca, retire o excesso, deixando uma altura nas bordas de 3 a 4 centímetros.
RECHEIO - Aqueça a manteiga e refogue o alho-poró até ficar macio e reserve. Em uma tigela funda, bata bem as gemas e acrescente o alho-poró refogado e os queijos. Adicione cuidadosamente o creme de leite batido, mexendo delicadamente de baixo para cima. Junte as claras em neve aos poucos, também mexendo delicadamente de baixo para cima. Acerte o sal, se julgar necessário.
MONTAGEM - Coloque o recheio na massa já preparada. Asse em forno preaquecido a 180 graus por aproximadamente 30 a 40 minutos, até que fique um pouco dourado.
(Rendimento - 5 porções)
BABY CAKE RED VELVET
Ingredientes:
- 2 ovos
- 1 xícara de chá de óleo vegetal
- 1 xícara de chá de leite integral
- 1 colher de sopa de suco de limão
- 1 colher de chá de essência de baunilha
- 2 colheres de sopa de corante alimentício vermelho
- 2 xícaras de chá de farinha de amêndoas
- 2 xícaras de açúcar
- 1/4 de xícara de chá de cacau em pó
- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
- Manteiga sem sal para untar as formas
- Fitas de coco para decorar
Ingredientes do ganache
- 300g de chocolate em barra meio amargo
- 200g de creme de leite fresco
Modo de fazer
BOLO - Misture o limão no leite e deixe descansar por 10 minutos. Em uma tigela, misture os ingredientes secos peneirados, exceto o bicarbonato, e reserve. Em uma batedeira, bata os ovos até ficarem cremosos e, em seguida, acrescente o leite talhado, o óleo, a essência de baunilha e o corante. Na sequência, adicione aos poucos os ingredientes secos. Quando tudo estiver bem incorporado, acrescente o bicarbonato e dê um pulsar. Unte formas para cupcake (ou empada) e salpique um pouco de farinha. Despeje a mistura nas forminhas e leve ao forno médio por aproximadamente 20 minutos ou até que eles cresçam e, ao inserir um palito, ele saia seco. Aproveite o forno e coloque as fitas de coco para dourar levemente. Desenforme os bolinhos e deixe esfriar.
GANACHE - Aqueça bem o creme de leite em uma panela, sem deixar ferver, e desligue o fogo, Acrescente o chocolate e mexa bem, até que ele derreta e se transforme em uma mistura brilhante e homogênea. Cubra com filme plástico e coloque na geladeira para esfriar um pouco, até atingir o ponto de confeitar.
FINALIZAÇÃO - Com a ajuda de uma bisnaga ou saco de confeitar, faça os suspiros de ganache sobre os bolinhos. Finalize encaixando uma fita de coco em cada suspiro. (|Rendimento: 25 bolinhos médios ou 50 bolinhos pequenos).
