Saladinha de quinoa com minilegumes


Nossa saladinha de quinoa com minilegumes, nuts e frutas secas ao azeite de summac foi a escolha de hoje do Chef Salsa, do site da revista Prazeres da Mesa. E olha só que legal: se houver dúvidas, ele te ajuda a resolver via whatsapp!

Link aqui Ingredientes 8 porções

- 250 g de quinoa em grãos

- 2 xícaras (chá) de água

- 1/2 xícara (chá) de castanha-do-pará

- 1/2 xícara (chá) de damasco turco

- 1/2 xícara (chá) de azeite

- 4 colheres (sopa) de cranberry ou passas

- 4 colheres (sopa) de pistache sem casca

- 3 colheres (sopa) de azeite

- 2 colheres (sopa) de ciboulette picada

- 2 colheres (chá) de summac

- 1 colher (chá) de sal

- 1 colher (café) de cominho em pó

- 1 colher (café) de canela em pó

- 2 abobrinhas médias

- 2 berinjelas médias

- 2 cenouras médias

- Suco de 2 limões pequenos

Modo de preparo

1. Pique os legumes em cubos pequenos e tempere com sal, 3 colheres (sopa) de azeite, canela, summac e cominho.

2. Asse ao forno preaquecido, em temperatura média, até que fiquem macios, mexendo de vez em quando.

3. Coloque a quinoa para cozinhar com a água e leve ao fogo de 10 a 15 minutos ou até que a quinoa dobre de volume e fique macia.

4. Pique as frutas secas,

5. Misture todos os ingredientes.

6. Acrescente o limão, a 1/2 xícara de azeite e acerte o sal.

7. Finalize com a ciboulette.

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