Receitas sem glúten na revista Pense Leve

Estamos na revista Pense Leve, edição de fevereiro de 2018! Em uma matéria sobre a doença celíaca, nossa chef Rita Atrib apresenta duas famosas receitas do Buffet Petit Comité que não têm glúten entre seus ingredientes - e que não ficam nada a dever em sabor na comparação com outras.

Quer aprender a fazer a Quiche de Alho Poró ou o Baby Cake Red Velvet? Role a página abaixo e faça em casa!

QUICHE DE ALHO PORÓ

Ingredientes:

- 1 xícara de chá de farinha de arroz

- Meia xícara de chá de amido de milho

- 1 ovo

- 1 colher de chá de sal

- 3 colheres de sopa de água gelada

- Azeite para dar liga

Ingredientes do recheio:

- 1 colher de sopa de manteiga sem sal

- 2 xícaras de chá de alho poró cortado em rodelas

- 1 xícara de chá de creme de leite fresco (de preferência batido em ponto de chantilly)

- 3 gemas

- 3 claras em neve

- 1 xícara de chá de queijo parmesão suave ralado

- Meia xícara de chá de queijo gruyère ralado

- Sal a gosto

Modo de fazer:

MASSA - Misture tudo com as mãos, faça uma bola de massa e enrole em plástico filme. Leve à geladeira por 20 minutos e, em seguida, modele em uma forma de aro removível (aproximadamente 23 a 25 cm de diâmetro). Com a ajuda de uma faca, retire o excesso, deixando uma altura nas bordas de 3 a 4 centímetros.

RECHEIO - Aqueça a manteiga e refogue o alho-poró até ficar macio e reserve. Em uma tigela funda, bata bem as gemas e acrescente o alho-poró refogado e os queijos. Adicione cuidadosamente o creme de leite batido, mexendo delicadamente de baixo para cima. Junte as claras em neve aos poucos, também mexendo delicadamente de baixo para cima. Acerte o sal, se julgar necessário.

MONTAGEM - Coloque o recheio na massa já preparada. Asse em forno preaquecido a 180 graus por aproximadamente 30 a 40 minutos, até que fique um pouco dourado.

(Rendimento - 5 porções)

BABY CAKE RED VELVET

Ingredientes:

- 2 ovos

- 1 xícara de chá de óleo vegetal

- 1 xícara de chá de leite integral

- 1 colher de sopa de suco de limão

- 1 colher de chá de essência de baunilha

- 2 colheres de sopa de corante alimentício vermelho

- 2 xícaras de chá de farinha de amêndoas

- 2 xícaras de açúcar

- 1/4 de xícara de chá de cacau em pó

- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio

- Manteiga sem sal para untar as formas

- Fitas de coco para decorar

Ingredientes do ganache

- 300g de chocolate em barra meio amargo

- 200g de creme de leite fresco

Modo de fazer

BOLO - Misture o limão no leite e deixe descansar por 10 minutos. Em uma tigela, misture os ingredientes secos peneirados, exceto o bicarbonato, e reserve. Em uma batedeira, bata os ovos até ficarem cremosos e, em seguida, acrescente o leite talhado, o óleo, a essência de baunilha e o corante. Na sequência, adicione aos poucos os ingredientes secos. Quando tudo estiver bem incorporado, acrescente o bicarbonato e dê um pulsar. Unte formas para cupcake (ou empada) e salpique um pouco de farinha. Despeje a mistura nas forminhas e leve ao forno médio por aproximadamente 20 minutos ou até que eles cresçam e, ao inserir um palito, ele saia seco. Aproveite o forno e coloque as fitas de coco para dourar levemente. Desenforme os bolinhos e deixe esfriar.

GANACHE - Aqueça bem o creme de leite em uma panela, sem deixar ferver, e desligue o fogo, Acrescente o chocolate e mexa bem, até que ele derreta e se transforme em uma mistura brilhante e homogênea. Cubra com filme plástico e coloque na geladeira para esfriar um pouco, até atingir o ponto de confeitar.

FINALIZAÇÃO - Com a ajuda de uma bisnaga ou saco de confeitar, faça os suspiros de ganache sobre os bolinhos. Finalize encaixando uma fita de coco em cada suspiro. (|Rendimento: 25 bolinhos médios ou 50 bolinhos pequenos).

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